那夜吃了一顿好肉。

​以至于第二日晨起，看半山烟岚听檐下雨乱时犹念起，面对眼前清旷，竟有了一丝罪恶感。我端起茶杯，喝一口新泡的松萝茶，将那一丝歉疚一同咽了下去，才好意思与青山对坐。

吃肉的地方是庐山南麓的康王谷，中有陆羽认定的“天下第一”谷帘泉。住谷中几日，晴天听泉，雨来听雨，早起听鸡鸣鸟叫，亭午听蝉，夜分听蛩，也看山看瀑看云看雾，看鸟雀一掠，看风过水面，看檐下廉纤成线、枝摇叶飏。端的是山中月头长，给个神仙也不换了。直至那夜一顿肉，真真能将神仙也拽下凡间来，更遑论我这样一介俗人。

肉是五花肉，配菜只有十数粒囫囵的大蒜子，至多也无非酱油腌渍，油爆熟焖。竟能这样好吃啊！我素来不好吃肉，只偶尔从湘菜辣椒炒肉里挑几片精瘦的，略带一丝肥肉也得剔去才行。祖父、二姑、女儿也都不能吃，大约有家族遗传性肥肉“过敏”症，吃得一丁点胃里便难受一整天，可谓“不胜肥肉”。偏生那夜，我将那大块的红烧五花肉生生吞了十多块。

吃第一口时，我做了半天心理建设，见一桌人吃得欢实，怕再不尝一块便没了。又经不起一再怂恿，搛了一块小的搁进嘴里，也没嚼，在口腔里打个滚就吞了。齿颊间却颇有些回味，嗯，是鲜香的甜味，有些浓油赤酱的感觉，又并非那些糖、酱佐料的余味。肥肉吃下肚，胃里也并未生出烦腻来，似乎还可再吃。

再伸箸，筷子一点就戳了一块，软乎乎嫩生生油亮亮，皮红瘦赤肥黄白，一层层清晰可见。吃起来，皮与肥肉似乎就没了分界，融软的膏脂，入口即化。皮肉里又洇了一些子蒜味和料酒，将脂腻感全都融化了。瘦的部分则甘香酥醇，不柴亦不烂，丝丝缕缕都冒出鲜味。最好是将肉整块埋进米饭里，一大口吃饭吃肉，真当得起“黯然销魂”四字。

端的是一顿好肉。我大略懂了世人好猪肉的因由了，世间能得几样销魂事？

由庐山回家我便捣鼓起了红烧肉，照哪一样来烧呢？汪曾祺先生曾说，红烧肉就是“东坡肉”。我在苏州、杭州、眉州都分别吃过“东坡肉”，苏州的鲜甜，杭州的软糯，于我最适口的在眉州，川味，辣椒花椒八角桂皮茴香皆有，又没盖过猪肉原本的甘甜。手头并无八角桂皮，便依了庐山红烧肉的做法，再借了眉州“东坡肉”的辣椒与花椒，将老苏心中庐山这位“故人”与他的家乡中和一下罢。

超市里现买的五花肉切块，剥十多粒蒜瓣，干辣椒切段，花椒备用。老苏《猪肉颂》里说，煮肉首先得“净洗铛”，这一步自然少不得。洗净锅，将五花肉焯水撇浮沫滤干，小火不放油，将五花肉煸至油分逼出四面略泛焦黄，倒入老抽生抽上色，将蒜瓣、干辣椒、花椒扔进去一同稍加翻炒，再加花雕煨煮入味。我不爱糖，花雕的糖分就够了。此时便可转小火加清水略放盐来焖了，“待他自熟莫催他”。

这道红烧东坡肉卖相味道都到了，唯不够“销魂”。细细咀嚼，才知是肉质问题，超市里的肉竟没嚼头没甜味。改天特去寻了土猪肉来，啊呀呀，鲜香麻辣软糯甘酥皆备了，莫道不销魂啊。我只不能如老苏一般能吃两碗，据说纪晓岚红烧肉吃得更多，一次十碗。

猪肉自然不止红烧一法。袁枚《随园食单》就有红煨肉、白煨肉、油灼肉、脱沙肉、晒干肉、粉蒸肉、熏煨肉、芙蓉肉、荔枝肉、八宝肉、炒肉丝、炒肉片、锅烧肉、暴腌肉、家乡肉、干锅蒸肉、火腿煨肉、笋煨火肉……四十余种，实在是肉食主义者的福气。

我似乎仍旧不大爱吃肉，除却这道红烧肉，还时常会念着的只有母亲做的米粉肉。母亲的米粉肉有两样做法，第一样便是《随园食单》里的粉蒸肉。她做粉蒸肉不用市面上现买的蒸肉粉，而是将粳米与八角桂皮炒香，用搅拌机将米和一瓣八角打碎，将腌制好的五花肉与米粉拌匀上屉蒸便好。如此做法比五香粉更有鲜活气。第二样米粉肉是熏的，母亲熏的米粉肉简直是冬月里慰藉，每每还特意为我多熏些瘦肉。还是上述的米粉和腌制的肉，以干秕谷来熏，秕谷里还得撒些米，不能见明火，以“罨烟”缓缓熏一夜。

“罨烟”也是苏轼《猪肉颂》里的做法。紧火粥，慢火肉，罨烟煮，缓缓焖，待自熟，莫催他。

作者：王亚

责编：周媛

来源：株洲高新区（天元区）融媒体中心